鯖は臭いが強いので、お料理にはちょっと工夫が必要です。ショウガを添えて、みそ煮にすればおいしく煮上がります。

焼き魚にするときにも、あらかじめしょうゆに10分程度つけておくだけでもずいぶんと食べやすくなりますよ。

魚の皮に十字に切り込みを入れると、煮くずれ防止と味の浸透をよくします。身に対して直角に入れるのがコツ!
・下味のしょうがは皮付きのまま薄切りに。

風味が増します。・煮物の調味料は「さ（砂糖）・し（塩）・す（酢）・せ（しょうゆ）・そ（みそ）」の順が基本ですが、煮魚のようにあまり内部まで味がしみ込まないほうが料理では、調味料を全部合わせて使います。

・魚は煮立った煮汁のなかへ。煮立った煮汁に入れることで、魚の表面が凝固し、たんぱく質やうま味成分が逃げ出すのを防止します。

落しぶた水でぬらしておきます。・魚に煮汁をかけるのは、魚に火が通ってから。火が通らないうちに熱い煮汁をかけると皮がはがれてしまいます。

身に対して直角に。・ショウガは皮のまま薄切りにします。◆つくり方
１．鍋に煮汁の調味料と薄切りのしょうがを入れます。

２．煮立ったら、鯖を皮目を上に、重ならないように入れて、水でぬらした落しぶたをし、中火で5分煮ます。

３．鯖に火が通ってから、ときどき鍋を傾けて煮汁をすくい、全体に回しかけます。４．器に鯖を盛り、煮汁をかけて、木の芽をこんもりと上にのせます。

★モデル献立
●ホウレン草のおひたし
●ジャガイモのキンピラ。

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こうちゃんの簡単料理レシピ見てるだけでお腹がいっぱいになりそう特にキャベツとレタスの明太サラダが食べたいな〜 野菜好きの、株式会社セロリ販売担当でした.(続きを読む)
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